Your browser version is outdated. We recommend that you update your browser to the latest version.
     
 

Amanida de conill en escabetx

 
   
 
Temps: 50 min + repòs
Dificultat: Fàcil
Racions: 4

 
 
INGREDIENTS
conill mitjà, 1 branca d'api, 1 blanc de porro, 1 pastanaga, 1 ceba, 4 dents d'all, 1 taronja, 1 branqueta de farigola, 2 fulles de llorer, Una cullarada petita de pebre en gra, 4 claus d'olor, Oli d'oliva, 150 ml de vinagre de Jerez, Brots d'enciams variats
Per a la vinagreta: 1 taronja, 30 g de nous,pipes i avellanes, Oli d'oliva, Sal.

ELABORACIÓ
1. Trossejar el conill, salpebrar-ho i sofregir-ho en una olla amb una mica d'oli. Incorporar les hortalisses tallades en tires fines, juntament amb les herbes aromàtiques i les espècies. Finalment, afegir la pell de la taronja, eliminat al màxim la part blanca. Deixar sofregir a foc lent durant uns minuts i afegir el suc d'una taronja. Mantenir la cocció a foc lent, fins que la carn estigui cuinada i es desprengui de l'os. Deixar refredar i reservar durant 24 hores en la nevera.
2. Per a la vinagreta, picar la fruita seca, disposar-los en un bol i afegir el suc d'una taronja, 4 cullerades d'oli d'oliva, el vinagre de Jerez i sal. Barrejar bé el conjunt.
3. Per servir, col·locar la mescla d'hortalisses en el plat amb ajuda d'un motlle. Damunt, disposar el conill desossat i trossejat juntament amb els enciams.
4. Regar l'amanida amb la vinagreta de fruita seca.

TRUCS I CONSELLS
Per preparar la vinagreta trossejar bé la fruita seca i barrejar-los amb el vinagre, el suc de taronja i la sal i afegir lentament l'oli, emulsionant bé. La proporció ideal és d'una cullerada de vinagre per cada tres d'oli. A més, es pot afegir a aquesta mescla qualsevol combinació d'herbes, espècies i altres condiments per variar sabors.

INFORMACIÓ NUTRICIONAL PER RACIÓ
Aquest plat aporta nutrients de gran interès. Les verdures aporten moltes vitamines i minerals. Usant el suc de taronja s'aconsegueix disminuir la quantitat d'oli a utilitzar i potenciar el sabor d'una forma diferent. La fruita seca són font d'àcids grassos essencials, micronutriens i fibra.
 
APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN
Energia: 356 kcal    Proteïnes: 19 g     Hidrats de carboni: 10 g     Greix: 27 g