Tempo: 20 min.       Dificuldade: Fácil       Porções: 4

INGREDIENTES:
1 coelho de 1-1,5 kg, 2 dentes de alho, 3 abobrinhas pequenas, 3 colheres de sopa de queijo ralado, 1 colher de sopa de caju frito, 200 g de pão ralado, 2 ovos, farinha de trigo, algumas folhas de salsa fresca , azeite, pimenta e sal.

ELABORAÇÃO:
1. Lave as abobrinhas, corte-as em rodelas e arrume-as numa assadeira. Amasse as castanhas de caju com o queijo ralado e polvilhe a mistura sobre as abobrinhas, antes de levar ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse por 15 minutos.

2. Pique o coelho, adicione sal, pimenta e farinha. Bata os ovos e molhe o coelho enfarinhado. Em seguida, escorra os pedaços e passe-os pela farinha de rosca, previamente misturada com alho picado e salsa.

3. Frite o coelho em fogo médio em uma panela com azeite. Depois de fritar, reserve os pedaços em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

4. Sirva o coelho acompanhado da abobrinha assada.

TRUQUES E DICAS:
Com o panado da carne de coelho, consegue-se um prato muito nutritivo e completo e facilmente aceite por toda a família, principalmente para as crianças. Para celíacos, use farinha e farelo de pão sem glúten. Além disso, a forma de preparo das abobrinhas contribui para a incorporação dos vegetais à dieta de forma original.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
A abobrinha com que acompanhamos este prato é um vegetal com interessantes propriedades nutricionais. Destaca-se seu conteúdo em vitaminas e minerais como o potássio. Além disso, como 95% de sua composição é água, é diurético e purificante.

CONTRIBUIÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO:
Energia: 532 kcal / Proteínas: 37 g / Carboidratos: 22 g / Gordura: 32 g