Tempo: 2 horas       Dificuldade: Fácil       Porções: 4

INGREDIENTES:
600 g de coelho, 250 g de amêijoas, 240 g de feijão branco, 2 cenouras, 2 tomates, 1 cebola, 2 dentes de alho, azeite, 1 folha de louro, salsa fresca e sal.

ELABORAÇÃO:
1. Molhe o feijão no dia anterior.

2. Descasque a cebola, pique e ponha a cozer numa caçarola com azeite e uma folha de louro.

3. Quando a cebola for refogada, adicione o coelho, previamente temperado e marcado numa frigideira. Refogue tudo, acrescente os tomates ralados e os dentes de alho amassados.

4. Junte o feijão com uma pitada de sal e as cenouras descascadas e fatiadas.

5. Cubra tudo com água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por uma hora e meia. Decorrido o tempo, retire do lume, corrija o sal e adicione rapidamente as amêijoas limpas e lavadas. Deixe repousar por 10 minutos.

6. Polvilhe a salsa fresca picada e sirva no prato.

TRUQUES E DICAS:
Com este prato, os legumes são incorporados de forma diferenciada na alimentação de toda a família. Recomenda-se colocar as amêijoas em água salgada durante uma hora para libertar a areia. A combinação de alimentos permite preparar esta receita como um prato único, acompanhada por uma rica salada variada.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
A contribuição nutricional deste prato é muito completa e equilibrada. O feijão é uma fonte de fibras e micronutrientes como ferro, potássio e folato. Eles contêm proteínas que são complementadas pelas da carne de coelho. Além disso, os vegetais utilizados aumentam a contribuição de vitaminas e fibras.

CONTRIBUIÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO:
Energia: 446 kcal / Proteínas: 37 g / Carboidratos: 39 g / Gordura: 18 g