Tempo: 50 min         Dificuldade: Fácil         Porções:4

INGREDIENTES:
1 coelho médio, 1 pedaço de aipo, 1 alho-porro branco, 1 cenoura, 1 cebola, 4 dentes de alho, 1 laranja, 1 ramo de tomilho, 2 folhas de louro, uma colher de chá de grãos de pimenta, 4 dentes, azeite de oliva, 150 ml de vinagre de xerez, brotos de alface mistos.
Para o vinagrete: 1 laranja, 30 g de nozes, sementes de girassol e avelãs, azeite, sal.

ELABORAÇÃO:
1. Cortar o coelho, tempere e frite em uma panela com um pouco de óleo. Adicione os legumes em juliana, juntamente com as ervas aromáticas e especiarias. Por fim, acrescente a casca da laranja, retirando ao máximo a parte branca. Deixe ferver por alguns minutos e acrescente o suco de uma laranja. Continue cozinhando em fogo baixo, até que a carne esteja cozida e saia do osso. Deixe esfriar e reserve por 24 horas na geladeira.

2. Para o vinagrete, pique as nozes, arrume-as em uma tigela e acrescente o suco de uma laranja, 4 colheres de azeite, o vinagre de xerez e o sal. Misture bem tudo.

3. Para servir, coloque a mistura de vegetais no prato com o auxílio de uma forma. Por cima, arrume o coelho desossado e picado junto com a alface.

4. Cubra a salada com o vinagrete de frutas secas.

TRUQUES E DICAS:
Para preparar o vinagrete, pique bem as nozes e misture com o vinagre, o suco de laranja e o sal e acrescente o azeite aos poucos, emulsionando bem. A proporção ideal é uma colher de sopa de vinagre para cada três de óleo. Além disso, qualquer combinação de ervas, especiarias e outros temperos podem ser adicionados a esta mistura para vários sabores.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Este prato fornece nutrientes de grande interesse. Os vegetais fornecem muitas vitaminas e minerais. Com o suco de laranja, é possível reduzir a quantidade de óleo a ser utilizada e realçar o sabor de outra forma. As nozes são uma fonte de ácidos graxos essenciais, micronutrientes e fibras.

CONTRIBUIÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO:
Energia: 356 kcal / Proteínas: 19 g / Carboidratos: 10 g / Gordura: 27 g